Японский ресторан где готовят при тебе в москве

• В японской кухне используется большое количество сырых продуктов. Вы должны знать, что рыба, поданная с суши, всегда будет сырой.
• Сушеные сардины и миндаль часто употребляются в качестве закуски в большинстве районов Японии.
• Около 50% мирового улова рыбы и 80% улова тунца добывается японцами.
• Качество «сашими» (очень тонко нарезанная сырая рыба), подаваемое с суши в японском ресторане, всегда будет высочайшим. Рыбу для этого держат живой в воде и нарезают только перед подачей после заказа!
• Профессиональный суши повар затачивает свой нож ежедневно. Только так можно добиться идеально тонких сашими.
• Рис является неотъемлемой частью японской кухни из которого делают разные виды блюд, таких как рис Каю, Донбури, жареный рис, рис карри и т.д., которые популярны во всем мире.
• Типичная японская еда состоит из риса, подаваемого с мясом, рыбой или овощами. Соленые огурцы и суп также составляют часть традиционной японской еды.
• Еще один забавный факт о японской еде заключается в том, что не считается плохими манерами издавать чавкающие звуки при поедании лапши из супа.
• Мисо-суп очень полезен для пищеварения и поэтому его следует есть в начале еды, а не в конце.
• В Японии очень мало вегетарианцев. Это связано с их глубокой страстью к морской еде и тем фактом, что большинство японских блюд состоят из морепродуктов, мяса и свинины!
• Мясо лошади, осьминога и китовое мясо являются одними из самых популярных видов мяса в Японии.
• В большинстве японских ресторанов влажные полотенца подают перед едой. Это необходимо, чтобы заранее вытереть руки. Однако, следует помнить, что полотенца должны использоваться только для протирания рук.
• Так же, как и в китайской кухне, для еды большинства блюд используются палочки. Следует помнить о соблюдении этикета при их использовании. Считается грубым втыкать палочки для еды непосредственно в пищу.
• В Японии существует много сетей иностранных ресторанов и кафе. Однако в их меню преобладают традиционные блюда из местных продуктов.
• Естественный вкус. Японцы стараются во всех блюдах сохранить настоящий вкус продуктов, без лишних пряностей, приправ. Ведь мы привыкли все солить, перчить, усиливать вкусовые качества, в Японской кухне – натуральный вкус продукта невозможно улучшить.
• Маленький размер порций. Вас очень удивит и введет в ступор, то, какими порциями едят японцы. Мы привыкли садиться за стол и наедаться, что называется «до краев». В японской кухне все блюда сочетаются по калорийности и по полезности продуктов, тем самым они всегда едят полезную пищу и не перегружают свой организм.
• Васаби, употребляемый и так нам знакомый продукт (из японской кухни) не является подлинным растением и ничего не имеет с ним общего. Это смесь хрена и специй. Его сложно отличить от настоящего васаби, но добавка не обладает полезными качествами оригинала.
• Морепродукты – неотъемлемая часть в рационе японцев. Более девяти тысяч наименований водорослей, моллюсков и рыбы попадает на столы всех японских домов и ресторанов, что довольно поразительно для нас. Мы привыкли к мясу, которое в Японии употребляют совсем в небольших количествах, это касается и хлеба.
• Наконец, японцы считают, что важно ублажать не только рот, но и глаза, и, следовательно, внешний вид и оформление пищи также имеют огромное значение.

А какой у вас любимый японский ресторан в Москве? Создайте мероприятие на invme, найдите себе компанию и отправляйтесь туда все вместе.

Японский ресторан где готовят при тебе в москве

Чтобы ощутить атмосферу Японии не обязательно брать билет до Токио!

Цель ресторана «Сейджи» — показать настоящую японскую кухню. И нам это удается благодаря:
• еженедельным поставкам рыбы, морепродуктов, мяса и бакалеи из Японии;
• шеф-повару Сейджи-сану, который создал авторскую кухню, основанную на традициях кулинарного мастерства Японии;
• аутентичному интерьеру, разработанному по правилам японского архитектурного искусства;
• высококлассному предупредительному персоналу.

Псевдоним «Сейджи» Кадзуо Кусано получил от коллег и гостей, ценящих его мастерство. В 2004 году Сейджи-сан возглавил кухню нового ресторана японской кухни «Сейджи» в Москве.

К этому времени Сейджи Кусано был широко известен в Японии и за ее пределами. Он открыл 30 ресторанов в США и Канаде. Весь опыт и мастерство шефа достались ресторану, его «тёзке». Кусано удалось создать авторскую кухню, основанную на традициях и незыблемых правилах кулинарного мастерства Японии. В каждом блюде он показывает настоящую кухню Страны восходящего солнца.

За прошедшие годы, благодаря мастерству Сейджи Кусано и особенным условиям работы, созданным в ресторане, «Сейджи» воспитал более 10 знаменитых шеф-поваров японской кухни. Несмотря на достижения и статус, Сейджи по-прежнему возглавляет кухню ресторана, чтобы радовать гостей великолепными блюдами.

Японские блюда невозможно приготовить без качественных аутентичных ингредиентов! И для поставок продуктов в «Сейджи» прямо из Токио была создана компания TOKYO FISH.

Сегодня группа компаний TOKYO FISH занимается регулярными поставками охлажденной и свежемороженой рыбы, морепродуктов и мяса из Японии.

Поставки рыбы и морепродуктов осуществляется еженедельно авиатранспортом, что обеспечивает высочайшее качество продукции.

«Я доверяю тебе, шеф»: как выглядит chef’s table в японских традициях и где его искать

После обучения гастрономическому искусству в родной Осаке и работы в Сингапуре и Куала-Лумпуре шеф Хироки Аракава приехал в Россию, где двенадцать лет возглавлял кухню ресторана «Цветение сакуры» на Красина. Устав от набившего оскомину западного подхода к японской кулинарии с уклоном в сторону роллов и лапши, шеф перешел в новый проект с традиционной концепцией каппо. Так называют заведения, где можно разместиться за отдельным столом или сесть за общий, расположенный по периметру открытой кухни. По другую сторону стола шеф на глазах гостей готовит блюда, которые сам же и подает. Подобный формат ужина в Японии называют омакасэ, что переводится как «я доверяю тебе, шеф» и подразумевает свободу творчества для повара, планирующего блюда для своих гостей, — аллергии и нелюбимые продукты учтут.

На выбор предлагают два вида омакасэ (каждый рассчитан на одного гостя) — «Суши» из восьми блюд за 12 000 р. и «Кайсэки» из десяти — за 15 000. Уже по количеству курсов понятно, что даже легкой версией ужина можно наесться сполна: он состоит из закуски (sakizuke), сезонного сашими (mukozuke), супа (owan), блюда с крышкой (futamono), блюда во фритюре (agemono), тушеного блюда (nimono), нескольких суши (oshokuji) и десерта (kanmi). Комбинации блюд не повторяются, но большинство из того, что готовит шеф, можно найти и в основном меню, поэтому для подробного знакомства с рестораном мы заглянули сюда именно на ужин омакасэ.

Трудности перевода

По традиции принимающий гостей повар во время омакасэ завязывает с ними повседневный и не слишком личный разговор о жизни. У некоторых японцев даже есть любимые каппо, где за множество совместных ужинов они успели неплохо узнать шефа и стать с ним хорошими знакомыми. Шеф Аракава общается с русскоязычными посетителями на английском и относится к личным границам неподготовленной аудитории с осторожностью, поэтому при желании приблизить опыт ужина к оригинальному вы можете сами, инициировав разговор, предварительно выучив «спасибо» на японском, чтобы не задумываться, как уважительнее благодарить шефа десять раз подряд.

Сегодня в меню

В день нашего визита стартера было два — кусочки хрустящей белой спаржи с масляными креветками в соусе из грибов коджи и похожие на лапшу водоросли модзуку в бульоне даси. В качестве сашими шеф сделал кусочки нежного лосося, упругого осьминога и пару тех же мясистых креветок — для более яркого вкуса морепродукты можно окунать в плошку с соевым соусом. Еще перед горячим принесли чашку яркого на вкус асари мисо — бульона из вонголе, который в Японии варят, чтобы прочувствовать чистый вкус морепродукта, и самое диковинное блюдо сета — похожее на желеобразный суп яичное суфле тяванмуси с кусочками вареного лосося, гребешка, угря, креветки и шиитаке. Выглядит блюдо непривычно, но оказывается очень нежным и многогранным на вкус. Перед основными блюдами шеф также приготовит по очереди пять видов суши, например с сырым или опаленным лососем, креветкой или гребешком. Между свежей рыбой и приятным по текстуре рисом прячут немного васаби, а имбирь собственного маринования предлагают есть после каждой подачи, чтобы освежить рецепторы.